Glutenfria våfflor – frasiga (recept)

Name: Frasiga glutenfria våfflor
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personer (ca 8 våfflor)
Ingredients: 3 dl glutenfri mjölmix (gärna med ris- och potatismjöl); 1 msk potatismjöl (för extra frasighet); 1 tsk bakpulver (kontrollera att det är glutenfritt); 1 krm salt; 1,5 msk strösocker; 3 ägg; 4 dl mjölk (eller laktosfri mjölk); 100 g smör, smält och något avsvalnat; 1 tsk vaniljsocker (valfritt)

Frasiga glutenfria våfflor handlar om balansen mellan fett, stärkelse och gräddningstid. Den här smeten bygger på en glutenfri mjölmix med lite extra potatismjöl, vilket ger en krispig yta utan att våfflorna torkar ut. Smält smör och en väl förvärmd yta gör resten. Receptet är enkelt, går snabbt och passar lika bra till lördagsmys som till efterrätt med bär och grädde.

Recept: frasiga glutenfria våfflor

Frasiga glutenfria våfflor

Förberedelse10 min

Tillagning15 min

Total tid25 min

Portioner4 personer (ca 8 våfflor)

SvårighetLätt

Ingredienser

3 dl glutenfri mjölmix (gärna med ris- och potatismjöl)
1 msk potatismjöl (för extra frasighet)
1 tsk bakpulver (kontrollera att det är glutenfritt)
1 krm salt
1,5 msk strösocker
3 ägg
4 dl mjölk (eller laktosfri mjölk)
100 g smör, smält och något avsvalnat
1 tsk vaniljsocker (valfritt)

Gör så här

Blanda mjölmix, potatismjöl, bakpulver, salt, socker och eventuellt vaniljsocker i en bunke.
Vispa ner äggen och häll i mjölken lite i taget till en slät smet utan klumpar.
Rör sist i det smälta smöret. Låt smeten svälla i minst 10 minuter så stärkelsen hinner binda vätskan.
Förvärm våffeljärnet ordentligt och pensla ytan lätt med smör eller olja första gången.
Ös på smet så att den precis täcker plattan, stäng och grädda tills ångan nästan avtagit och våfflan är gyllenbrun.
Lyft av och lägg våfflorna enskilt på ett galler, inte staplade, så att de behåller sin frasighet.

Järntips för frasigt resultat

Förvärm alltid järnet fullt innan första våfflan – ett för svalt järn ger bleka och sega våfflor.
Håll sockret lågt; för mycket socker bränner ytan innan insidan är klar.
Ös inte på för mycket smet, då pyser den ut och våfflan blir kompakt i stället för frasig.
Vänta tills ångan från järnet nästan har upphört – det är den bästa signalen på att våfflan är färdig.
Svalna alltid på galler. Ligger våfflorna på varandra fångas ångan och de blir mjuka.

Felsökning: vanliga problem och lösning
Problem	Trolig orsak	Lösning
Sega våfflor	För kort gräddning eller staplade	Grädda tills ångan avtar, svalna på galler
Fastnar i järnet	Oinsmord yta eller för lite fett	Pensla järnet, öka smöret något
Bleka och mjuka	För svalt järn	Förvärm järnet ordentligt först
Torra våfflor	För mycket mjöl eller för lite fett	Mät mjölet plant, behåll allt smör

Notis vid celiaki och korskontaminering: Kontrollera att samtliga ingredienser, inklusive mjölmix, bakpulver och eventuella smaksättningar, är tydligt märkta glutenfria. Använd rena bunkar, redskap och ett väl rengjort våffeljärn som inte nyligen använts till vanlig smet, eftersom även små mängder gluten kan ge besvär. Den här sidan är allmän matlagningsinformation och utgör inte medicinsk rådgivning; rådfråga vården vid frågor om din kost.

Vanliga frågor

Varför blir mina glutenfria våfflor sega?

Vanligast är att de gräddats för kort eller lagts på varandra så att ångan mjukar upp dem. Grädda tills ångan nästan avtagit och svalna alltid på galler.

Kan jag göra smeten mjölkfri eller laktosfri?

Ja. Byt mjölken mot laktosfri mjölk eller en osötad havre- eller sojadryck, och använd smält margarin i stället för smör. Frasigheten påverkas minimalt.

Hur håller jag våfflorna frasiga tills servering?

Lägg dem enskilt på ett galler i ugnen på cirka 90 °C. Då hålls de varma och krispiga utan att bli sega.

Går det att frysa våfflorna?

Ja. Frys dem enskilt och förvara sedan i påse. Rosta dem direkt från frysen i brödrost eller ugn så återfår de sin frasighet.

Vilket glutenfritt mjöl fungerar bäst?

En färdig glutenfri mjölmix med ris- och potatismjöl ger jämnast resultat. Extra potatismjöl gör ytan krispigare.