Glutenfri pizzadeg – recept

Gluten är det som ger vanlig pizzadeg sin seghet och sin struktur. När du bakar glutenfritt behöver du ersätta glutenets nätverk med något annat, och här gör psylliumhusk (loppfröskal) jobbet: det binder degen så att den går att kavla utan att spricka. Kombinera psylliumet med en bra glutenfri mjölmix och färsk eller torr jäst, så får du en smidig deg som blir krispig i kanten och mjuk inuti. Nyckeln till lyckat resultat är två saker – en riktigt het ugn och att du förgräddar botten innan fyllningen läggs på.

• Het ugn är allt: 250 °C eller varmare ger krispig botten. Använd gärna pizzasten eller en förvärmd plåt.
• Förgrädda alltid botten – glutenfri deg blir lätt kladdig under blöt sås om den inte får stelna först.
• Psylliumhusk är nyckeln till elasticitet. Hoppa inte över det, och låt degen svälla innan du kavlar.
• Kavla mellan två bakplåtspapper om degen är klibbig, så slipper du tillsätta extra mjöl.
• Vill du ha en luftigare kant, pensla den med olivolja precis före gräddning.

Har du celiaki eller glutenintolerans: kontrollera att alla ingredienser – även jäst, bakpulver, psylliumhusk och pålägg – är märkta glutenfria, och undvik korskontaminering genom att använda rena redskap, ren bakyta och egen ugnsplåt. Den här sidan är allmän matlagningsinformation och inte medicinsk rådgivning. Rådgör med vården om du har frågor om din kost.

Varför blir min glutenfria pizzadeg kladdig?

Oftast för att botten inte förgräddats, ugnen är för sval eller degen är för blöt. Förgrädda botten 6–8 minuter i 250 °C och låt psylliumet svälla ordentligt innan du kavlar ut degen.

Kan jag använda vanligt vetemjöl i stället för mjölmix?

Nej, då blir degen inte glutenfri. Använd en färdig glutenfri mjölmix (ofta ris, majs och potatis) eller blanda en egen. Vill du välja rätt blandning, se vår mjölguide.

Måste jag ha psyllium i degen?

Psylliumhusk ersätter glutenets bindande nätverk och gör degen kavlingsbar. Fiberhusk (malen psylliumhusk) binder på samma sätt men är mer finmalen och koncentrerad, så använd något mindre mängd. Utan bindemedel spricker degen lätt när du formar den.

Hur förvarar jag degen?

Färdig deg håller intäckt i kylen 1–2 dygn. Du kan också frysa utkavlade, förgräddade bottnar och grädda dem direkt från frysen med fyllning på.

Kan jag jäsa degen längre för mer smak?

Ja, en långsam kalljäsning i kylen över natten ger mer smak. Ta fram degen cirka 30 minuter innan du formar den, så att den blir smidig att arbeta med.