Glutenfri chokladkaka – saftig

Den här glutenfria chokladkakan är precis så saftig och kladdig som en riktig kladdkaka ska vara – utan ett gram vetemjöl. Hemligheten ligger i balansen mellan smör, socker och mörk kakao, tillsammans med en kort gräddningstid som lämnar mitten mjuk. Receptet fungerar lika bra med en färdig glutenfri mjölmix som med naturligt glutenfria alternativ som mandelmjöl. Nedan hittar du hela receptet, rätt gräddningstemperatur, tips för bästa konsistens och svar på de vanligaste frågorna.

Tips för en extra saftig kaka

Grädda hellre för kort tid än för lång – en glutenfri chokladkaka torkar ut snabbare än en med vetemjöl. Ta ut kakan när kanterna släpper från formen men mitten fortfarande är blank. Låt den sedan kallna helt, gärna över natten i kylen, så sätter sig den kladdiga konsistensen. Vill du ha en mörkare och rundare smak kan du byta hälften av strösockret mot muscovadosocker. Ett par matskedar starkt kaffe i smeten förstärker chokladsmaken utan att kakan smakar kaffe.

• Färdig glutenfri mjölmix för kakor ger säkrast och jämnast resultat.
• Mandelmjöl gör kakan extra saftig men något tätare i konsistensen.
• Rismjöl blandat med potatismjöl fungerar, men tillsätt då 1 tsk fiberhusk så att kakan inte blir smulig.

Celiaki och korskontaminering

Har du celiaki eller glutenintolerans är det avgörande att alla ingredienser är märkta glutenfria – särskilt mjölmix, bindemedel som fiberhusk, kakao, vaniljsocker och choklad, som ibland tillverkas i lokaler med glutenhaltiga produkter. Välj helst certifierat glutenfria produkter, märkta med symbolen med det överkorsade axet, eftersom kravet på glutenhalt då är strikt kontrollerat. Korskontaminering kan även ske via bunkar, redskap och ugnsformar som tidigare använts till vanligt vetemjöl, så diska noga och använd rena redskap. Den här texten är allmän matlagningsinformation och inte medicinsk rådgivning – rådgör med läkare eller dietist om din diagnos och kost.

Vanliga frågor

Vilken glutenfri mjölmix passar bäst?

En neutral glutenfri mjölmix för kakor ger bäst resultat. Innehåller mixen redan bindemedel som xantangummi behöver du inte tillsätta något extra. Mandelmjöl fungerar också och gör kakan extra saftig.

Hur vet jag när kakan är klar?

Kakan är klar när kanterna stelnat och släpper från formen men mitten fortfarande dallrar lätt. En provsticka ska komma upp lite kladdig, inte torr. Kakan stelnar ytterligare när den svalnar.

Kan jag frysa den glutenfria chokladkakan?

Ja, den går utmärkt att frysa. Skär den i bitar, frys in och tina i rumstemperatur. Många tycker att kakan blir ännu saftigare efter frysning.

Varför blev min kaka torr och smulig?

Vanligaste orsaken är för lång gräddningstid. Glutenfria kakor torkar ut snabbare, så sänk tiden med några minuter och håll koll mot slutet. Lite mer smör eller ett extra ägg kan också hjälpa.

Kan jag göra kakan mjölkfri också?

Ja, byt smöret mot samma mängd mjölkfritt margarin eller kokosolja och använd mörk choklad utan mjölk. Konsistensen blir i stort sett densamma.