Glutenfri kladdkaka – recept

Kladdkaka är kanske Sveriges mest älskade fikakaka, och den goda nyheten är att den blir precis lika seg och kladdig utan gluten. Eftersom kladdkakan bygger på lite mjöl men mycket smör, socker och kakao är den nästan gjord för glutenfri bakning – den ska ju vara kladdig i mitten, inte luftig och hög. Här får du ett pålitligt grundrecept, rätt temperatur och de tips som avgör om mitten blir perfekt kladdig eller onödigt torr.

Tips för perfekt kladdig mitt

• Underbaka hellre än överbaka. Kladdkaka fortsätter stelna av eftervärmen, så ta ut den när mitten fortfarande skakar lätt.
• Vispa inte äggen luftiga. Mycket luft gör kakan mer lik en sockerkaka än kladdig.
• Använd en glutenfri mjölmix snarare än en enda ren mjölsort – en mix ger bäst struktur och minst risk för smulig kaka.
• Låt kakan svalna helt, gärna någon timme i kylen. Ljummen kladdkaka känns rinnig; kall blir den seg och perfekt.
• Vill du ha extra fyllig smak kan du byta en del av kakaon mot smält mörk choklad eller toppa med flingsalt.
• Kontrollera din ugn med en termometer – många ugnar visar fel, och 10–15 grader avgör om mitten blir kladdig eller torr.

Vanliga frågor

Vilket glutenfritt mjöl passar bäst?

En färdig glutenfri mjölmix fungerar utmärkt eftersom den redan är balanserad för bakning. Rena mjölsorter som rismjöl eller bovetemjöl går också, men kan ge en något torrare eller smuligare kaka. Eftersom kladdkakan innehåller lite mjöl är den mer förlåtande än de flesta bakverk.

Hur vet jag när kladdkakan är klar?

Kanterna ska ha stelnat och släppt lätt från formen medan mitten fortfarande är lös och skakar när du rör på formen. En provsticka i mitten ska komma upp med kladdig smet. Litar du på tiden är cirka 15 minuter i 175°C en bra utgångspunkt.

Varför blev min kladdkaka torr eller smulig?

Vanligaste orsaken är för lång gräddningstid eller för hög ugnstemperatur. Glutenfria mjöler torkar också ut lättare, så mät mjölet noga och ta ut kakan i tid. En ren mjölsort utan bindemedel kan dessutom göra kakan smulig – välj hellre en mjölmix.

Kan jag göra den mjölkfri också?

Ja. Byt smöret mot ett växtbaserat bakmargarin eller kokosolja i samma mängd. Smaken blir något annorlunda men konsistensen liknande. Kontrollera att alla ingredienser, inklusive kakao och eventuell choklad, är märkta som fria från de allergener du behöver undvika.

Går kladdkakan att frysa?

Den fryser mycket bra. Låt kakan svalna helt, skär den gärna i bitar och frys in i lufttät förpackning i upp till tre månader. Tina i rumstemperatur en stund så återfår den sin sega, kladdiga konsistens.

Notis om celiaki och korskontaminering: Om du bakar för någon med celiaki eller glutenintolerans räcker det inte att välja glutenfritt mjöl – hela hanteringen måste vara ren. Använd rena redskap, formar och bakplåtar, och kontrollera att kakao, vaniljsocker, choklad och övriga ingredienser är märkta som glutenfria, eftersom även små mängder gluten kan ge besvär. Den här sidan är allmän matlagningsinformation och inte medicinsk rådgivning. Vid celiaki, allergi eller andra medicinska behov: följ din vårdgivares råd.