Glutenfria kakor – chokladkakor (recept)

Name: Glutenfria chokladkakor med mörk choklad
Prep time: 15 min
Cook time: 11 min
Total time: 50 min
Yield: Cirka 20 kakor
Ingredients: 150 g rumsvarmt smör; 1,5 dl strösocker; 1 dl ljust farinsocker; 1 rumsvarmt ägg; 1 tsk vaniljsocker; 3 dl glutenfri mjölmix; 3 msk kakao; 0,5 tsk glutenfritt bakpulver; 0,5 tsk flingsalt; 150 g mörk choklad, grovt hackad (kontrollera att den är glutenfri)

Glutenfria chokladkakor behöver inte vara torra eller smuliga. Hemligheten är att välja en bra glutenfri mjölmix, låta smeten vila kallt en stund så att mjölet hinner suga upp vätskan, och att inte grädda kakorna för länge. Då får du sega kakor med rejäl chokladsmak som håller ihop precis som vanliga chokladkakor.

Receptet nedan använder vardagliga ingredienser och en färdig glutenfri mjölmix, vilket ger jämnast resultat. Vill du förstå skillnaden mellan olika mjölsorter och hur du sätter ihop en egen mix hittar du en guide längst ned på sidan. Mät gärna mjölet med våg – glutenfria mixer väger olika mycket per deciliter, och rätt mängd är avgörande för konsistensen.

Glutenfria chokladkakor med mörk choklad

Förberedelse15 min

Tillagning11 min

Total tid50 min

PortionerCirka 20 kakor

SvårighetLätt

Ingredienser

150 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 dl ljust farinsocker
1 rumsvarmt ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl glutenfri mjölmix
3 msk kakao
0,5 tsk glutenfritt bakpulver
0,5 tsk flingsalt
150 g mörk choklad, grovt hackad (kontrollera att den är glutenfri)

Gör så här

Sätt ugnen på 175–190°C, över- och undervärme. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Vispa det rumsvarma smöret pösigt tillsammans med strösocker och farinsocker.
Tillsätt ägg och vaniljsocker och vispa till en slät smet.
Blanda glutenfri mjölmix, kakao, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten.
Rör i den hackade chokladen. Låt smeten vila cirka 20 minuter i kylen så att mjölmixen får svälla – det ger fastare kakor som inte flyter ut.
Rulla bollar av ungefär 1 msk smet och lägg dem med god marginal på plåten, eftersom kakorna breder ut sig.
Grädda mitt i ugnen 9–12 minuter. Kanterna ska kännas fasta medan mitten fortfarande ser mjuk ut.
Låt kakorna stelna på plåten i cirka 5 minuter innan du flyttar dem till ett galler att svalna på.

Väg mjölet för jämnt resultat, eftersom glutenfria mixer varierar i vikt per deciliter.
Vila smeten kallt – glutenfritt mjöl behöver tid att suga upp vätskan, annars blir kakorna gryniga.
Tillsätt 1 tsk fiberhusk (psyllium) om du vill ha extra seghet och bättre bindning.
Byt mörk choklad mot mjölkchoklad om du vill ha sötare och mildare kakor.
Förvara kakorna i en lufttät burk, eller frys färdiga smetbollar och grädda direkt från frysen med någon minut extra.

Viktigt om celiaki och korskontaminering: Om du bakar till någon med celiaki eller glutenintolerans räcker det inte att ingredienserna är glutenfria – även små spår av gluten kan ge besvär. Använd rena arbetsytor, redskap och plåtar, håll glutenfria och glutenhaltiga varor åtskilda och välj produkter märkta som glutenfria. Kontrollera alltid innehållsförteckningen, särskilt på choklad, bakpulver, vaniljsocker och mjölmix, eftersom recept och tillverkning kan ändras. Den här sidan är allmän matlagningsinformation och inte medicinsk rådgivning – rådgör med vården eller en dietist om du har celiaki eller andra kostrelaterade behov.

Vilken glutenfri mjölmix passar bäst till kakor?

En färdig glutenfri mjölmix för bakning ger jämnast resultat, gärna en som innehåller lite bindemedel som xantangummi eller psyllium. Rena rismjöl eller majsstärkelse ensamt blir ofta torrt och smuligt. Vill du blanda själv, kombinera flera mjölsorter och ett bindemedel.

Varför blir mina glutenfria kakor smuliga eller torra?

Vanligaste orsakerna är för mycket mjöl, för lång gräddning eller att smeten inte fått vila. Väg mjölet, ta ut kakorna när mitten fortfarande ser mjuk ut och låt smeten svälla i kylen innan gräddning. Lite extra fett eller ett ägg till hjälper också.

Kan jag göra receptet mjölkfritt eller veganskt?

Ja. Byt smöret mot vegetabiliskt margarin och ägget mot en äggersättning, till exempel 1 msk malda linfrön blandat med 3 msk vatten. Välj en mörk choklad utan mjölk. Konsistensen blir något mörare, men kakorna fungerar bra.

Hur vet jag att chokladen är glutenfri?

De flesta rena mörka och ljusa choklader är glutenfria, men fyllningar, kakbitar och smaksatta varianter kan innehålla gluten. Läs alltid innehållsförteckningen och leta efter glutenfri märkning eller en 'kan innehålla spår av'-uppgift om du är känslig.

Hur länge håller kakorna?

I en lufttät burk i rumstemperatur håller de ungefär 4–5 dagar. Du kan även frysa färdiggräddade kakor eller rulla smetbollar och frysa dem, så har du färska kakor att grädda när du vill.