Glutenfria muffins – grundrecept

Glutenfria muffins är ett av de tacksammaste bakverken att börja med när du bakar utan gluten. Muffinssmet är fuktig och tolerant, vilket döljer mycket av den smulighet som annars kan bli ett problem i glutenfri bakning. Hemligheten är en bra glutenfri mjölmix med bindemedel, till exempel psylliumfrö eller xantangummi, som ersätter glutenets elasticitet och håller ihop smulan. Detta grundrecept ger saftiga, luftiga muffins med fin resning, och längre ner hittar du enkla variationer så att du kan smaksätta dem precis som du vill.

Variationer

Tips för lyckade glutenfria muffins

• Använd en mjölmix som redan innehåller bindemedel – det ger bäst smula. Saknar din mix det, tillsätt cirka 1 tsk psylliumfrö eller 0,5 tsk xantangummi.
• Väg mjölet med våg i stället för att mäta i dl. Glutenfria mjöler skiljer sig mycket i vikt och för mycket mjöl ger torra muffins.
• Rör inte smeten för länge. Till skillnad från vetebakning behöver du inte utveckla någon glutenstruktur.
• Låt smeten vila några minuter så att bindemedlet hinner binda vätskan och smeten tjocknar.
• Ta inte ut muffinsen för tidigt – glutenfria bakverk kan kännas kladdiga i mitten och behöver ofta någon minut extra.

Viktigt om celiaki och korskontaminering: Om du eller någon du bakar för har celiaki måste alla ingredienser vara märkta glutenfria, även bakpulver, havredryck och kryddor, eftersom vanlig havre och vissa tillsatser ofta är kontaminerade med gluten. Använd rena redskap, bunkar och plåtar som inte har använts till vanligt vetemjöl, och undvik mjöldamm i luften. Den här sidan är allmän matlagningsinformation och inte medicinsk rådgivning. Vid celiaki eller glutenintolerans, följ alltid din vårdgivares råd.

Varför blir mina glutenfria muffins smuliga?

Oftast beror det på att mjölmixen saknar bindemedel eller att du använt för mycket mjöl. Väg mjölet och tillsätt psyllium eller xantangummi om mixen inte redan innehåller det.

Kan jag baka muffinsen utan ägg?

Ja, byt varje ägg mot 1 msk malda linfrön blandat med 3 msk vatten som fått svälla i 10 minuter. Konsistensen blir något tätare men fungerar bra.

Hur förvarar jag glutenfria muffins?

De håller sig saftiga i en tät burk i rumstemperatur i ett par dagar. För längre förvaring fryser du dem och tinar i rumstemperatur eller värmer kort i ugnen.

Kan jag använda vanlig havregryn eller havredryck?

Endast om de är märkta glutenfria. Vanlig havre är ofta korskontaminerad med gluten under odling och hantering, vilket är avgörande vid celiaki.

Vilken mjölmix är bäst till muffins?

En färdig glutenfri mjölmix för mjukt bakverk med inbyggt bindemedel ger jämnast resultat. Du kan även blanda egen av rismjöl, potatismjöl och majsmjöl plus psyllium.