Glutenfria pannkakor – recept

Att baka pannkakor utan gluten är enklare än många tror. Skillnaden mot en vanlig smet är att glutenfritt mjöl saknar det nätverk som annars håller ihop pannkakan, så smeten behöver lite mer vätska, lite mer vila och en aning mer försiktighet när du vänder. Med rätt teknik får du ändå tunna, gyllene pannkakor som viker sig fint och smakar precis som originalet. Det här receptet bygger på en färdig glutenfri mjölmix, som binder smeten bättre än ett enskilt naturligt glutenfritt mjöl. Servera med sylt och grädde, eller som matpannkakor med en matig fyllning.

Stektips för lyckade glutenfria pannkakor

• Låt alltid smeten svälla. Utan svälltid blir smeten kornig och pannkakorna spricker när du vänder.
• Rör om smeten då och då under stekningen. Glutenfri mjölmix sjunker gärna till botten mellan varje pannkaka.
• Håll jämn medelhög värme, runt 200 °C. För hög värme bränner ytan innan mitten stelnat, för låg gör pannkakan seg.
• Använd en tunn slev och luta pannan snabbt, då blir pannkakorna jämntunna och lättare att vända.
• Vänta med att vända tills kanterna släpper av sig själva, då håller pannkakan ihop.
• Är smeten för tjock efter svällning, späd med en skvätt mjölk tills den rinner lätt.

Notis om celiaki och korskontaminering: kontrollera alltid att din mjölmix och övriga ingredienser är märkta glutenfria, och var särskilt uppmärksam på havre, som ofta är korskontaminerat och bör vara märkt glutenfri havre. Vid celiaki eller glutenintolerans räcker det med små mängder gluten för att ge besvär. Använd rena redskap, ren stekpanna och en ren arbetsyta, och stek inte glutenfria pannkakor i samma smör eller på samma yta som vanliga pannkakor. Den här texten är allmän matlagningsinformation och inte medicinsk rådgivning – rådgör med läkare eller dietist om du har frågor kring din kost.

Vilken glutenfri mjölmix är bäst till pannkakor?

En allsidig mix avsedd för matbröd och matlagning fungerar oftast bäst, eftersom den ofta innehåller bindemedel som gör smeten smidig. Mixar med bara ett enda mjöl, som enbart rismjöl, ger lättare spruckna pannkakor. Läs på förpackningen att den är märkt glutenfri.

Varför spricker mina glutenfria pannkakor?

Den vanligaste orsaken är för kort svälltid eller för lite vätska. Låt smeten vila 10–15 minuter och se till att den är rinnig. Vänd också först när kanterna släpper av sig själva och använd en bred, tunn stekspade.

Kan jag göra smeten mjölkfri eller laktosfri?

Ja. Byt ut mjölken mot laktosfri mjölk, havredryck märkt glutenfri eller sojadryck i samma mängd. Använd olja eller mjölkfritt margarin i stället för smör. Konsistensen blir i stort sett densamma.

Hur förvarar jag glutenfria pannkakor?

Färdiga pannkakor håller några dagar i kylen i en tät burk och kan frysas med smörpapper mellan varje. Värm dem i panna eller mikro. Smet som blivit över kan stå i kylen till dagen efter, rör om den ordentligt innan du steker.

Är havre glutenfritt?

Havre innehåller inte gluten naturligt, men odlas och hanteras ofta tillsammans med vete och blir därför korskontaminerad. Vill du använda havredryck eller havre i smeten ska den vara särskilt märkt glutenfri havre.