Recept
Glutenfri mandelkaka med päron – recept
En mör kaka bakad helt på mandelmjöl, utan mjölmix, med päronklyftor nedtryckta i ytan. Mandelmjölet gör den naturligt saftig och den håller sig bra i flera dagar.
Glutenfri mandelkaka med päron
Ingredienser
- 150 g rumsvarmt smör
- 2 dl strösocker
- 3 ägg
- 4 dl mandelmjöl (ca 180 g)
- 1 tsk bakpulver (kontrollera att det är glutenfritt)
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 1 tsk rivet citronskal
- 2 fasta päron
- 1 msk pärlsocker eller mandelspån
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C och klä botten på en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
- Vispa smör och strösocker vitt och pösigt, ca 4 minuter.
- Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.
- Blanda mandelmjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner i smeten tillsammans med citronskalet.
- Skala päronen, kärna ur dem och skär i klyftor.
- Bred ut smeten i formen och tryck ner päronklyftorna i ett mönster på ytan.
- Strö över pärlsocker eller mandelspån.
- Grädda 35–40 minuter i nedre delen av ugnen. Täck med folie om ytan mörknar innan kakan är klar.
- Provsticka mellan päronen — stickan ska komma ut nästan ren. Låt kakan svalna helt i formen.
Mandelmjöl bryner snabbare än vetemjöl eftersom det innehåller mer fett — ytan kan se klar ut medan mitten fortfarande är rå. Folie över ytan är oftast bättre än att sänka ugnen. Kakan innehåller mandel, som är en vanlig allergen.
Tips på vägen
- Mandelmjöl innehåller ingen stärkelse som binder, så kakan är mycket mör direkt ur ugnen. Lossa aldrig kanten förrän den är helt kall.
- Päron avger vätska. Mycket mogna päron gör kakan blöt i mitten — välj fasta frukter.
- Mandelmjöl av oskalad mandel ger mörkare kaka och mer mandelsmak än blancherat, malet mandelmjöl.
Mandelmjöl – det här gör det med kakan
Mandelmjöl beter sig inte som vetemjöl eller mjölmix. Fettet i mandeln gör kakan saftig utan extra vätska, men får också ytan att bryna långt innan mitten är klar – därför är folie över formen räddningen, inte lägre ugnsvärme. Och eftersom mandelmjöl saknar stärkelse som binder är kakan mycket mör så länge den är varm: lossa aldrig springformens kant förrän kakan är helt kall. Oskalad, mald mandel ger en mörkare kaka med mer mandelsmak än blancherat mandelmjöl – båda fungerar.
Felsökning och varianter
Blir kakan blöt i mitten är päronen boven: mycket mogna frukter släpper vätska under gräddningen, så välj fasta päron och skär klyftorna jämna. Fasta äpplen fungerar på samma sätt om päronen är slut. Servera kakan som den är till kaffet eller ljummen med lättvispad grädde – och kom ihåg att den innehåller mandel, en av de vanligaste allergenerna, om du bakar till andra. Fler kakor utan mjölmix: vår glutenfria tårta med mandelmjöl har en botten som inte torkar.
Vanliga frågor
Vad brukar gå fel?
Att byta mandelmjöl mot lika mycket glutenfri mjölmix rakt av. De väger och suger vätska helt olika, och kakan blir torr och smulig.
Hur förvarar jag den?
Kylen 4 dagar under folie, ta fram 30 minuter före servering. Fryser bra i bitar upp till 2 månader.
Varför stämmer inte tiderna hos mig?
Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.
Hur vet jag att kakan är klar?
Provsticka mellan päronklyftorna – stickan ska komma ut nästan ren, med några fuktiga smulor. Ser ytan färdig ut tidigt är det mandelns fett som brynt den: täck med folie och låt mitten grädda klart.
Kan jag använda konserverade päron?
Det går, men låt klyftorna rinna av ordentligt och torka dem gärna med hushållspapper. Konserverade päron är mjukare och blötare än fasta färska, så risken för en blöt mitt ökar.
Relaterade guider
